何雨柱对菜品的追求达到了新的高度。他不再满足于简单的南北融合，开始深入研究粤菜的精髓，并尝试将更多高端食材和精巧技法融入自己的“何氏菜系”中。他高薪聘请了两位经验丰富的粤菜师傅，虚心请教，同时也毫不藏私地分享自己的北方菜心得。后厨团队在他的带领下，氛围融洽，技艺精进。

娄晓娥也展现了惊人的学习和适应能力。她报读了更高级的管理课程，努力学习英文，以便应对未来可能的外国客人。她将酒楼的前厅管理得井井有条，服务规范，环境雅致，细节处见用心。

1984年底，经过紧锣密鼓的筹备，“何记酒楼”在铜锣湾隆重开业！

开业当天，欧阳文山主编亲自前来道贺，并带来了几位饮食界的名流和媒体朋友。酒楼门前花篮锦簇，宾客盈门。崭新的招牌在阳光下熠熠生辉，内部装修典雅大气，既有中式的沉稳，又融入了现代的元素。

何雨柱一身定制的中式礼服，精神抖擞，穿梭在宾客之间，举止得体，言谈从容。娄晓娥身着旗袍，温婉大方，招呼着女宾，应对自如。任谁也看不出，一年多前，他们还是蜗居在湾仔小店里、为生存奔波的小老板夫妇。

开业宴席的菜品，是何雨柱精心设计的融合盛宴，既有“何记”经典的柱侯猪手、改良打卤面，也有新创的“金汤佛跳墙”、“黑松露龙虾球”等高端菜式，道道精致，味味惊艳，赢得了满堂彩！

欧阳文山端着酒杯，对何雨柱感叹：“何老板，士别三日，当刮目相看！你这酒楼，格局、味道、服务，都已非吴下阿蒙！假以时日，必成本地名店！”

何雨柱谦逊一笑：“全赖各位朋友帮衬，欧阳先生提携。何记只是刚起步，以后的路还长。”

酒楼生意一炮而红！铜锣湾繁华地段，加上过硬的质量和口碑，“何记酒楼”很快成为附近白领、商家和游客就餐的热门选择，晚间包房常常需要提前数日预订。

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